Kachel: LS06 – Ernährungsphysiologische Eigenschaften von pflanzlichen Rohstoffen erfassen | Ankommen_und_Dranbleiben: HoGa LF03 | Moodle, virtuelles Arbeiten und eLearning

Kursinformation

Forschungsprojekt "Ankommen und Dranbleiben - individualisiertes Lernen in digitaler Lernumgebung in der Ausbildung an beruflichen Schulen"

gefördert von der

Dieser Kurs ist im Rahmen des Projektes entstanden. Ausgangspunkt für die Entwicklung und Erprobung des pädagogischen Konzepts und der digitalen Lernmaterialien war die Forschungsfrage, wie angesichts großer Heterogenität individuelle Förderung in der beruflichen Schule angelegt sein muss, damit sie zum Erfolg führt.

Inhalt:

Der Kurs "LF03 – In der Küche arbeiten“ umfasst mehrere Lernsituationen und kann unter Einsatz des beschriebenen pädagogischen Konzepts eingesetzt werden. Unabhängig vom pädagogischen Konzept können die Kurse und Lernsituationen auch einzeln zum Einsatz kommen.

Im Rahmen des Projekts wurden Kompetenzen identifiziert, die für den jeweiligen Ausbildungsberuf für den Unterricht in der Berufsschule relevant und im Mittel bei den Schülerinnen und Schülern zu gering ausgeprägt sind (sog. „Basiskompetenzen“). Für die Fachkräfte für Gastronomie sind dies die Kompetenzen Lesen, Sprechen und Selbstwirksamkeit. Jede Lernsituation umfasst in der Rubrik „Training“ Übungen zu diesen Basiskompetenzen.

Schulart:

Fachkraft für Gastronomie, Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie, Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, Fachkraft Küche, Koch/Köchin, Hotelfachmann/Hotelfachfrau, Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement

Bildungsplan:

In der Küche arbeiten, Lernfeld 3

Link zum Bildungsplan

Autorinnen bzw. Autoren:

Norbert Boos, Bettina Kurz, Olga Schneider

Download:

Hier können Sie sich die Sicherung dieses Kurses herunterladen und später in Ihrem Kursraum wiederherstellen.

In diesem Kurs finden Sie Hilfe zum Thema Sicherung und Wiederherstellung eines Kurses

Stand: 05/2025

Version: 1

LS06 – Ernährungsphysiologische Eigenschaften von pflanzlichen Rohstoffen erfassen

LS06 – Ernährungsphysiologische Eigenschaften von pflanzlichen Rohstoffen erfassen

Z U S A T Z M A T E R I A L / L E H R K R A F T

I C H K A N N . . .

S I T U A T I O N

A U F T R Ä G E 1 und 2

1. Erstellen Sie für das gesamte weitere Vorgehen einen Organisations- und Zeitplan.

Weg zum Organisations- und Zeitplan

2. Erstellen Sie eine Mindmap als Übersicht zum Thema Ernährung.

Infotext zur Ernährung

R E F L E X I O N

Bitte nutzen Sie Ihr Bullet Journal und bewerten Sie im vorliegenden Reflexionsbogen die Prozessschritte Planen, Entscheiden und Durchführen.

Ü B U N G / V E R T I E F U N G

A U F T R A G 3

A U F T R A G 4

4. Für eine gesunde Ernährung spielt die Menge der aufgenommenen Kilojoule eine große
Rolle. Deren Berechnung soll in den Kursen thematisiert werden.

Führen Sie für einen Smoothie Ihrer Wahl eine Brennwertberechnung durch, die in den Kursen als Beispiel vorgestellt werden kann.

Selbstlehrgang zur Brennwertberechnung

R E F L E X I O N

Bitte nutzen Sie Ihr Bullet Journal und bewerten Sie im vorliegenden Reflexionsbogen die Prozessschritte Planen, Entscheiden und Durchführen.

Ü B U N G / V E R T I E F U N G

T R A I N I N G S M A T E R I A L

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Lesen:

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Sprachgebrauch:

D A T E N K R A N Z

LS06 – Ernährungsphysiologische Eigenschaften von pflanzlichen Rohstoffen erfassen

Z U S A T Z M A T E R I A L / L E H R K R A F T

I C H K A N N . . .

S I T U A T I O N

A U F T R Ä G E 1 und 2

1. Erstellen Sie für das gesamte weitere Vorgehen einen Organisations- und Zeitplan.

Weg zum Organisations- und Zeitplan

2. Erstellen Sie eine Mindmap als Übersicht zum Thema Ernährung.

Infotext zur Ernährung

R E F L E X I O N

Bitte nutzen Sie Ihr Bullet Journal und bewerten Sie im vorliegenden Reflexionsbogen die Prozessschritte Planen, Entscheiden und Durchführen.

Ü B U N G / V E R T I E F U N G

A U F T R A G 3

A U F T R A G 4

4. Für eine gesunde Ernährung spielt die Menge der aufgenommenen Kilojoule eine großeRolle. Deren Berechnung soll in den Kursen thematisiert werden. Führen Sie für einen Smoothie Ihrer Wahl eine Brennwertberechnung durch, die in den Kursen als Beispiel vorgestellt werden kann.

Selbstlehrgang zur Brennwertberechnung

R E F L E X I O N

Bitte nutzen Sie Ihr Bullet Journal und bewerten Sie im vorliegenden Reflexionsbogen die Prozessschritte Planen, Entscheiden und Durchführen.

Ü B U N G / V E R T I E F U N G

T R A I N I N G S M A T E R I A L

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Lesen:

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Sprachgebrauch:

D A T E N K R A N Z

4. Für eine gesunde Ernährung spielt die Menge der aufgenommenen Kilojoule eine große
Rolle. Deren Berechnung soll in den Kursen thematisiert werden.

Führen Sie für einen Smoothie Ihrer Wahl eine Brennwertberechnung durch, die in den Kursen als Beispiel vorgestellt werden kann.