Kachel: LS03 – Vorschriften zur Betriebs- und Produkthygiene in der Küche erkunden | Ankommen_und_Dranbleiben: HoGa LF03 | Moodle, virtuelles Arbeiten und eLearning

Kursinformation

Forschungsprojekt "Ankommen und Dranbleiben - individualisiertes Lernen in digitaler Lernumgebung in der Ausbildung an beruflichen Schulen"

gefördert von der

Dieser Kurs ist im Rahmen des Projektes entstanden. Ausgangspunkt für die Entwicklung und Erprobung des pädagogischen Konzepts und der digitalen Lernmaterialien war die Forschungsfrage, wie angesichts großer Heterogenität individuelle Förderung in der beruflichen Schule angelegt sein muss, damit sie zum Erfolg führt.

Inhalt:

Der Kurs "LF03 – In der Küche arbeiten“ umfasst mehrere Lernsituationen und kann unter Einsatz des beschriebenen pädagogischen Konzepts eingesetzt werden. Unabhängig vom pädagogischen Konzept können die Kurse und Lernsituationen auch einzeln zum Einsatz kommen.

Im Rahmen des Projekts wurden Kompetenzen identifiziert, die für den jeweiligen Ausbildungsberuf für den Unterricht in der Berufsschule relevant und im Mittel bei den Schülerinnen und Schülern zu gering ausgeprägt sind (sog. „Basiskompetenzen“). Für die Fachkräfte für Gastronomie sind dies die Kompetenzen Lesen, Sprechen und Selbstwirksamkeit. Jede Lernsituation umfasst in der Rubrik „Training“ Übungen zu diesen Basiskompetenzen.

Schulart:

Fachkraft für Gastronomie, Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie, Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, Fachkraft Küche, Koch/Köchin, Hotelfachmann/Hotelfachfrau, Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement

Bildungsplan:

In der Küche arbeiten, Lernfeld 3

Link zum Bildungsplan

Autorinnen bzw. Autoren:

Norbert Boos, Bettina Kurz, Olga Schneider

Download:

Hier können Sie sich die Sicherung dieses Kurses herunterladen und später in Ihrem Kursraum wiederherstellen.

In diesem Kurs finden Sie Hilfe zum Thema Sicherung und Wiederherstellung eines Kurses

Stand: 05/2025

Version: 1

LS03 – Vorschriften zur Betriebs- und Produkthygiene in der Küche erkunden

LS03 – Vorschriften zur Betriebs- und Produkthygiene in der Küche erkunden

Z U S A T Z M A T E R I A L / LE H R K R A F T

I C H K A N N . . .

S I T U A T I O N

A U F T R Ä G E

1. Erstellen Sie ein Merkblatt zum Thema Betriebs- beziehungsweise Produkthygiene als Handout für die Schulung.

Weg zum Merkblatt

Informationstext zur Betriebshygiene

Variante Text Betriebshygiene

Variante Text Betriebshygiene

O D E R

Informationstext zur Produkthygiene

Variante Text Produkthygiene

Variante Text Produkthygiene

2. Präsentieren Sie Ihr Merkblatt auf der Schulung.

Präsentation to go

3. Wenden Sie das HACCP-Prüfprotokoll für die vorliegende Situation an (vgl. Mängelbericht).

Infotext zur NASA und zu HACCP

Variante des Infotextes

Variante des Infotextes

Schlüsselwörter Infotext

4. Vervollständigen Sie die Sortierhilfe für die richtige Entsorgung von Küchenabfällen – als Handout für die Schulung und als Aushang im Müllraum – mithilfe einer Internet-Recherche.

Information der Geschäftsleitung an alle Mitarbeitenden

R E F L E X I O N

Bitte nutzen Sie Ihr Bullet Journal und bewerten Sie im vorliegenden Reflexionsbogen die Prozessschritte Planen und Durchführen.

Sie haben nun über längere Zeit mit einem Partner oder einer Partnerin zusammengearbeitet.

Geben Sie sich gegenseitig Feedback zu Ihrer Partnerarbeit.

Weg zum Feedback

Ü B U N G / V E R T I E F U N G

Das Management des Hotels Froher Seeblick nimmt an einem Seminar für Müllreduzierung beziehungsweise Müllvermeidung teil.

Der erste Workshop heißt:

„Schwimmende Müllhalden oder minimalistische Wertstoffzentren“

Wohin auf dem Schiff mit all dem Müll, der produziert wird?

T R A I N I N G S M A T E R I A L

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Lesen:

Trainieren Sie hier Ihre Basiskompetenz Sprachgebrauch:

D A T E N K R A N Z