Title: Getränke, heiß auf das Buffet

Kaffee-die richtige Menge machts

Q: Die Arbeit am Getränkebuffet ist umfangreich und muss mit großer Sorgfalt durchgeführt werden, damit der Gast einen wohlschmeckenden Kaffee erhält. Die Kaffeemehlmenge kann abgewogen werden oder mithilfe eines Portionierungslöffels abgemessen werden. Die Regel sagt: 6-8 g Kaffeemehl entsprechen einem Portionierungslöffel. Daraus ergeben sich 0,125 l Kaffee.
- Wenn der Gast eine Portion Kaffee bestellt (250 ml), dann müssen 2 1/2 Portionierungslöffel abgemessen werden.
- Wenn 7 bis 8 Tassen Kaffee zubereitet werden sollen (1 Liter), dann muss ca. 50 g Kaffeemehl abgemessen werden. (correct)
- Wenn 1/8 l Kaffee zubereitet werden soll, dann muss 4 g Kaffeemehl verwendet werden.

Der Mahlgrad gibt die beste Lösung

Q: Damit man keinen Verlust an Aroma hat, sollten die Kaffeebohnen nach dem Rösten möglichst bald gemahlen werden. Beim Mahlungsgrad unterscheidet man mittelgrob für Kannenaufguss und maschinelle Brühsysteme, mittelfein gemahlen eignet sich zum Filtern in Steilfiltern und sehr fein gemahlen zum Aufbrühen von Espresso.
- Für Espresso sollten die Kaffeebohnen hoch geröstet werden und mittelfein gemahlen werden, damit man das volle Aroma erhält.
- Für Kaffee-Vollautomaten sollten Bohnen einen mittelgroben Mahlgard aufweisen. (correct)
- Für die Filterung im Steilfilter werden Papier-Filtertüten verwendet, sodass sich das fein gemahlene Kaffeemehl besser lösen lässt.

Die Wärme unterstützt den Genuss

Q: Kaffee sollte zwischen 90 °C und 98 °C aufgebrüht werden. Am idealsten ist die Temperatur zwischen 95 °C und 98 °C. Wird Kaffee höher aufgebrüht, werden gerne bittere Gerbstoffe freigesetzt, Fette verseifen und der Kaffee bekommt ein trübes Aussehen. Auch sollte Kaffee nicht zu lange warmgehalten werden. Hier ist die Grenze bei 30 Minuten. Die Warmhaltetemperatur wäre 80 °C bis 85 °C.
- Kaffee sollte bei einer Temperatur von mindesten 90 °C warmgehalten werden.
- Wenn man Kaffee höher als die übliche Aufbrühtemperatur aufgießt, verdirbt er schneller.
- Kaffee wird bitter, wenn man ihn zu lange warmhält. (correct)

Tee - one spoonful and one for pot

Q: Ein wichtiger Faktor bei der Teezubereitung ist die Wasserqualität. Zu weiches und auch zu hartes Wasser wirkt sich ungünstig auf die Geschmacksentfaltung des Tees aus. Man sollte Tee mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen. Hartes Wasser sollte man vor dem Überbrühen zwei bis drei Minuten abkochen. Teekännchen sollten vor dem Aufbrühen heiß ausgespült werden.
- Teewasser sollte mindestens zwei bis drei Minuten kochen.
- Besitzt das Teewasser einen harten oder weichen Wassergrad, kann sich das Geschmacksaroma von Tee nicht so gut entfalten. (correct)
- Heiß ausgespülte Teekännchen können besser die Temperatur von aufgegossenem Tee halten.

Teemengen im Vergleich

Q: Beim Aufbrühen von losem Tee wird unterschieden, ob der Tee ein starkes Aroma besitzen soll oder ob man eher einen mittelstarken Aufguss wünscht. Ein flach gefüllter Teelöffel (1,5 g bis 2 g) werden für einen mittelstarken Aufguss abgemessen. Ein gehäufter Teelöffel (2 g bis 2,5 g) eignet sich für einen starken Aufguss. Zum Vergleich: ein Teebeutel enthält 1,5 g bis 2 g Tee.
- In einem Teebeutel befindet sich genau die gleiche Teemenge wie auf einem flach gefüllten Teelöffel. (correct)
- Für einen starken Aufguss muss man doppelt soviel Tee abmessen, als wenn man den Tee mittelstark aufbrüht.
- Wenn man ein Kännchen Tee zubereiten möchte, benötigt man einen flach und einen gehäuften Teelöffel Tee.

Kakao-die Wunderbohne

Q: Kakaobohnen enthalten ca. 40-55 % Fett, 11-15 % Eiweiß, 6-8 % Stärke, 12 % Kohlenhydrate, 7 % Gerbstoffe, 5 % Wasser, 3 % Mineralstoffe, 1,5 % Theobromin und 0,15 % Koffein. Die Kakaobohne ist reich an Mineralstoffen. Calcium, Magnesium und Eisen sind in jedem Kakaogetränk enthalten. Mit Vitamin B2 wird man ebenfalls über eine Tasse Kakao versorgt. Für die Zubereitung von 0,2 l Kakao benötigt man 8 g Kakaopulver.
- Kakao enthält drei Nährstoffe.
- Kakao enthält mehr Kohlenhydrate als Eiweiß. (correct)
- Kakao besitzt viele Vitamine und ein paar Mineralstoffe.