Title: Was weiß ich zu den Nährstoffen?

Nährstoffe, dazu gibt es viele Zahlen und Fakten

Trainieren Sie mithilfe der Nährstoffkarten Basiswissen zu den Nährstoffen.

Q: Aufgabe der Kohlenhydrate in unserem Körper
A: Sie dienen als Energielieferanten.

Q: Brennwert von Kohlenhydraten
A: 17 kJ/ g

Q: drei Kohlenhydratgruppen
A: Einfach-, Doppel- und Vielfachzucker

(Mono-, Di-, Polysaccharide)

Q: zwei küchentechnische Eigenschaften der Einfachzucker
A: Bei der Vergärbarkeit der Hefe ist Einfachzucker schnell vergärbar

Einfachzucker besitzen eine hohe Süßkraft

Q: küchentechnische Eigenschaften der Doppelzucker
A: sie sind in Wasser löslich

können karamelisieren

besitzen eine hygroskopische Eigenschaft

Q: küchentechnische Eigenschaften von Vielfachzucker
A: Bindefähigkeit

Quellvermögen

Q: Eigenschaften von Ballaststoffen
A: quellen im Darm auf

hohe Sättigung

kein Brennwert

sind pflanzlicher Herkunft

Q: Aufgabe von Eiweiß im menschlichen Körper
A: Baustoff

Q: Brennwert von Eiweiß
A: 17 kJ/ g

Q: Name der Bausteine von Eiweiß
A: Aminosäuren

Q: optimale Versorgung unseres Körpers mit Eiweiß

(biologische Wertigkeit)
A: Mischung von pflanzlichem und tierischem Eiweiß

Q: tierische Eiweißquellen
A: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Geflügel, Ei

Q: pflanzliche Eiweißquellen
A: Hülsenfrüchte, Nüsse, Getreide

Q: Erklärung für essenzielle Aminosäuren
A: Diese Aminosäuren sind lebensnotwendig. Sie können vom menschlichen Körper nicht selber gebildet werden und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.

Q: küchentechnische Eigenschaften von Eiweiß
A: Bindefähigkeit, Emulgator, Klären von Flüssigkeiten, Schaumbildung, Gerinnfähigkeit, Gelbildung

Q: wichtige Aufgaben von Fett im menschlichen Körper
A: Baustoff, Energielieferant

Q: Brennwert von Fett
A: 37 kJ/ g

Q: Elemente, aus denen Fett aufgebaut ist
A: Glycerin (Alkohol), 3 Fettsäuren

Q: Eigenschaften von gesättigten Fettsäuren
A: Sie sind schwer verdaulich, kommen hauptsächlich in tierischen Produkten vor, erhöhen den Cholesterinsiegel im Blut, daher eher ungesund, jedoch hoch erhitzbar

Q: Eigenschaften von ungesättigten Fettsäuren
A: Sie sind gut verdaulich, werden bei höherem Erhitzen zerstört, sind gesund, jedoch leicht verderblich

Q: küchentechnische Eigenschaften von Fetten
A: Geschmacksträger/ sind emuligierfähig/ Wärmeleiter/ Trennstoff/ werden ranzig

Q: wichtige Lebensmittelquellen für Vitamine und Mineralstoffe
A: Gemüse, Obst, Getreide, Milchprodukte, Fleisch, Fisch

Q: fettlösliche Vitamine (Beispiele)
A: A, D, E, K

Q: wasserlösliche Vitamine (Beispiele)
A: B-Vitamine, Vitamin C, Niacin, Folsäure

Q: Tipps, wie Vitamine und Mineralstoffe in der Praxis nicht verloren gehen
A: unzerkleinert waschen/ wenig Wasser zum Garen verwenden/ geeignete Garverfahren einsetzen/ Speisen nicht lange warmhalten/ Speisen nicht zu hoch erhitzen/ Lagerung kühl, trocken und lichtgeschützt durchführen

Q: Aufgaben von Vitaminen und Mineralstoffen im menschlichen Körper
A: Schutz- und Reglerstoffe

Q: Funktionen im menschlichen Körper, die von den Vitaminen A, B, C, D unterstützt werden
A: A = Sehkraft

B = Nerven

C = Infektionsschutz

D = Knochenaufbau

Q: Abläufe im menschlichen Körper, die von den Mineralstoffen Kalzium, Natrium und Fluorid unterstützt werden
A: Kalzium = Knochen und Zähne

Natrium = Wasserhaushalt

Fluorid = Knochen und Zähne

Q: küchentechnische Eigenschaften von Wasser
A: Quellmittel/ Lösungsmittel/ Extraktionsmittel/ Wärmeübertragung

Q: Aufgaben von Wasser im menschlichen Körper
A: Transport von Nährstoffen/ Wärmeregulierung/ Baustoff/ Lösungsmittel